Hvorfor Skummer Øl?
Men hvorfor skummer ølet, og hva gjør skummet med den gylne drikken?. (StudentTorget.no): Skum dannes ved at spesielle proteiner i ølet fester seg til kullsyreboblene som stiger oppover i glasset. Proteinene når overflaten og danner skum sammen med stoffer fra humlen.
Det er proteinstoffene som kommer fra maltet ølet er brygget på, som i hovedsak står for skummet. Øl skummer forskjellig fordi det er flere ting som påvirker skummets stabilitet. For eksempel er det ikke alle proteinmolekyler som danner skum.
