Lær alt om øl

Når Starter Gjæringen Øl?

• Kárpáthy Bajnok
• 26.07.2022
• 0
• 90

Gjæringen av ølet starter normalt i løpet av de første par dagene. I første fase kan du fysisk se og høre at det er i gang, før det etter noen dager ikke gjærer så aggressivt. Selv om du ikke ser noen aktivitet etter fem-seks dager, så jobber gjæren fremdeles for å tilføre ølet karakter og rydde opp i usmaker.
Gjæringen starter typisk etter 12 timer. Det høres ut som at du er godt i gang, ikke stol på gjærlåsen som et sikkert tegn. Ta en SG-måling hvis du er i tvil!

Hvordan gjære øl?

Normalt så anbefales det da å gjære sitt lagerøl på ca 10-12°C i ca 2 uker, og så gjøre en såkalt diacetylrest mot slutten av gjæringstiden. Da øker man temperaturen til ca 15/16°C og lar den stå der i noen døgn før man enten kjøler ølet helt ned eller flasker ølet med en gang. Det tar altså ganske lang tid.

Når dør gjær alkohol?

Men, når alkoholprosenten passerer ca. 4 prosent, begynner også disse gradvis å dø ut av «alkoholforgiftning». Da overtar den motstandsdyktige gjærsoppen saccharomyces cerevisiae. Denne finnes derimot ikke normalt i vinmarkene og er lite aktiv i begynnelsen av en naturlig gjæring.

Hvordan Cold Crash øl?

Cold crash er og kjøle ned ferdig gjæret øl, etter at gjæringen er ferdig. Dette gjøres mens ølet fremdeles er på gjæringskaret. Ved 2-4 grader vil humlerester og andre partikler bunnfalle slik at det ikke blir med over i flasker eller fat. Hold denne temperaturen i 2-3 dager.

Hvorfor gjærer ikke ølet?

Sjekk at lokket på gjæringskaret er satt skikkelig på. Det kan være lekkasje i gjæringskaret slik at CO2 slipper ut andre steder enn i gjærlåsen. Ta en titt gjennom hullet der gjærlåsen står. Dersom du ser noe som helst skum eller en ring med brunaktig skum har det startet å gjære.

Hvor ofte skal det ploppe i gjærlåsen?

Den enkleste, men minst nøyaktige er å telle antall “plopp” i gjærlåsen per minutt. Det er i de første dagene det er mest aktivitet og det er da brygget stormgjærer. Brygget vil under stormgjæring “ploppe” rundt 50-70 plopp i minuttet. I løpet av de neste tre til fire dagene vil dette gradvis avta.

Hvordan Rehydrere tørrgjær?

Det er viktig å rehydrere tørrgjæren i en ren beholder før du har den i vørteren. Dryss tørrgjæren opp i 10 ganger vekten sin med vann (1g gjær til 10ml vann) på 27C ± 3C. Etter at gjæren er gjennombløt (dette kan ta 15-30 minutter), rør forsiktig i den inntil væsken er klumpefri. Da er den klar til å ha i vørteren.

Når dør gjærsoppen?

I tillegg til mat, vann og oksygen trenger gjærsoppen en temperatur på 28 til 38 grader. Gjær trives best ved en temperatur på 37 grader (kroppstemperatur), og dør hvis det blir over 50 grader.

Hvor mye alkohol tåler gjær?

Gjæren er av to typer: villgjær som lever utenpå vindruene, men som bare tåler en alkoholprosent på ca. 4, og kultivert vingjær (Saccharomyces ellipsoideus) som tåler opptil 14 % etanol før den stopper å vokse.

Hva skjer når noe gjærer?

Gjæring er en prosess der organiske stoffer brytes ned til enklere kjemiske forbindelser ved hjelp av enzymer. I dagligtale brukes ordet mest om det at gjærsopper spalter sukker til alkohol og karbondioksid.

Hvordan få klarere øl?

For å få et klarere øl kan du cold crashe, dvs sett gjæringskaret i kjøleskap så kaldt som mulig i 2 dager. For karbonering på flaske koker du opp 2 dl vann og rører ut 6g sukker per liter øl som blandes inn når du stikker om for flasking.

Hvorfor Tørrhumle?

Tørrhumling tilfører kraftige humlearomaer fra en forholdsvis liten mengde humle. Det er fordi aromastoffer og flyktige oljer ikke blir fordrevet av koking eller av karbondioksiden som produseres under første gjæring.

Hvorfor gjære under trykk?

Gjærer man f. eks en lager under trykk på høyere temperatur vil gjæringen gå mye fortere enn ved vanlig gjæring på under 12°C. Overfør ølet til fat, eller server ølet rett fra gjæringstanken! Benytt gjerne et slangesett for lukket overføring slik at man unngår eksponering mot oksygen.

Hvordan lage gjærstarter?

Kort forklart

1. Regn ut gjærmengden du trenger ved hjelp av en kalkulator.
2. Kok opp, tilsett gjærnæring og la koke i 15 minutter.
3. Kjøl ned til under 24 grader.
4. Vent på utgjæring.
5. Sett beholderen i kjøleskap i ett døgn.
6. Hell av klar vørter til du nesten bare har gjær igjen i beholderen.

Hvor mye vann skal det være i gjærlåsen?

Du skal fylle litt vann i den (ikke for mye, ca. halveis). Den sørger for at du ikke får infeksjoner i form av bakterier, villgjær og fruktfluer. Det må være en gummisak i hullet fra før av, men det vet du sikkert.

Hvordan brygge med ekstrakt?

Plasser boksen med ekstrakt i varmt vann, for å myke opp ekstraktet. Kok opp 3 liter vann i en gryte. Rør rundt til alt har løst seg opp. Ha noen liter kaldt vann i gjæringskaret, deretter overfør innholdet fra gryten.